Preguntas frecuentes

PREGuNTAS FRECuENTES

Pequeñas elaboraciones, importancia del factor humano, flexibilidad para elaborar diferentes cervezas, experimentación, respeto al producto para conseguir un resultado auténtico y fresco… son solo algunas de las señas de identidad de la cerveza artesanal y su cultura.

Puedes encontrar más información sobre la cerveza artesanal en el apartado LA CERVEZA ARTESANAL del menú IBÉRICA.

Desde nuestros orígenes mano a mano con la cerveza, el amor por nuestra labor y la sintonía con la naturaleza nos mantienen unidos a la frescura de nuestras raíces. En Cervezas Ibérica buscamos poner un pie en la tradición para innovar e ir más allá. Nos sentimos ligados a la tierra, la gastronomía, la cultura, los valores de la artesanía… para elaborar una cerveza artesanal original, natural, honesta y legendaria. Ibérica.

Nuestro compromiso y responsabilidad son lo primero. Entre nuestros valores esenciales se encuentra la calidad, la transparencia, la honestidad, el respeto, el diálogo, la pluralidad, la cultura, los valores humanos, la conciencia sobre el medio, la investigación, la divulgación, la innovación, el consumo responsable y el trabajo interdisciplinar.

Con todo, entendemos que lo importante no es lo que nos diferencia del resto, sino lo que nos identifica. Marcar la diferencia es buscar autenticidad. El gusto es nuestro. Dentro del sector, existe un gran número de profesionales y ejemplos a seguir que nos animan a continuar trabajando y perfeccionar nuestra labor día a día.

Elaboramos en diferentes fábricas de cerveza artesanal de la Península Ibérica buscando las características que mejor se ajusten a nuestros objetivos. Esto implica, además, la constante colaboración con maestros cerveceros cuyo conocimiento de los equipos y los procesos permite obtener los resultados logrados en un clima de cooperación e intercambio. En la actualidad, elaboramos de la mano de Daniel de Julián y Emilio Dahl en Compañía de Cervezas Valle del Kahs (Madrid) y Óscar León de Fábrica de Cervezas Artesanas Leoncia (Collado Villalba) para nuestras versiones de Primitiva y Quadrivium, respectivamente.

A diferencia de las botellas de vino, la mayoría de las cervezas deben ser almacenadas de pie. Consérvense en frío, a una temperatura entre los 0-18º C, y protéjanse de la luz, sobre todo de la exposición directa.

Cada cerveza y cada vaso poseen unas características propias. Al pinchar en una de nuestras cervezas dentro del menú CERVEZAS, encontrarás un apartado de GASTRONOMÍA donde hallarás maridajes, combinaciones de sabores óptimas y recomendaciones sobre cuál es vaso ideal en cada caso.

Tras años de elaboraciones y de experimentación, perfeccionamos nuestras recetas de forma manual en pequeños lotes que acaban convirtiéndose en nuestras cervezas mediante un cuidadoso proceso de escalado.

Todas nuestras recetas implican un largo proceso de experimentación y desarrollo. Cada nueva receta conlleva la elaboración de aproximadamente diez lotes diferentes en equipos de 10-30 litros, antes del escalado a los equipos de grandes volúmenes. Estas pruebas suelen prolongarse por un tiempo de entre cuatro y seis meses, según los periodos de fermentación y maduración propios de cada cerveza.

El trabajo de creación se realiza en base a una “cerveza ideal u objetivo” que surge como concepto portador de unas notas o características también ideales. A continuación, comienza un periodo de investigación que acompaña a la elaboración y que sirve para documentar la tradición en la que se inscribe la versión ideada, ya sea de fácil o de difícil adscripción, y las fuentes de innovación que pueden incluirse. No obstante, el cocinado de una cerveza es un proceso de diálogo con la historia y con el medio presente que se determina por los matices que destacan en un momento dado, por los lúpulos que llegan al conocimiento a través de una cerveza accidental o por el trabajo de investigación.

Desde el primer instante de imaginación de una cerveza, está presente el proceso de interpretación de la misma. La expresión de sus características se abre al plano cultural y la comprensión del producto genera nuevos enfoques que pueden llegar a cambiar su percepción o su planteamiento. Esta búsqueda de expresión se asocia a un discurso que después contribuye a reflexionar sobre su apariencia, los colores que resultan simbólicos e identificativos, o su nombre. Por supuesto, todos los lenguajes capaces de generar sensaciones implican métodos científicos de medición, cálculos y procesos estables. Color (EBC/SRM), unidades de amargor (IBU), balance entre la percepción del amargor y la malta (BU:GU), densidades (ºP, Brix, etc.), pH, acidez, volumen de alcohol, volumen de CO2, atenuación… son solo algunos de los indicadores que resumen la complejidad de una cerveza. No solo los indicadores finales de las características de la cerveza, también la temperatura de consumo, el tiempo de almacenamiento, las condiciones de conservación, la mezcla de sabores, los estados de ánimo, los gustos fijados… contribuyen a crear una experiencia irreductible.

Una vez superado el planteamiento inicial y concluida la amena tarea de selección de materias primas, comienzan los días de elaboración. Durante estos meses, bajo una actividad intensiva, diferentes cervezas con pequeños o notables contrastes son testadas y extractadas a través de análisis organolépticos de diversa índole. Aunque algunas versiones son expuestas a públicos cercanos y amplios que expresan sus impresiones y pasan a ser parte del conocimiento de la versión, son muy pocos los que acaban probando todas las fases que resultan en una cerveza más o menos ajustada al ideal inicial.

A pesar de todo lo anterior, la cerveza “protodefintiva” aún debe pasar por el último y espinoso proceso de escalado. La labor realizada en equipos de volúmenes pequeños debe ajustarse a las maneras y peculiaridades de los equipos grandes de cada fábrica. Dos cervezas iguales llevadas a cabo en equipos distintos probablemente tengan como resultado cervezas significativamente diferentes. Aspectos a primera vista irrelevantes como podría ser el volumen de litros/hora de una bomba de trasvasado o el tamaño de un enfriador de placas, condicionan partes importantes de pasos que acaban teniendo eco en el producto final. El acomodo de una cerveza en un equipo no suele tener lugar hasta varios lotes después.

Todo el proceso de elaboración, bien entendido, no acaba en la verificación de la cerveza final. El almacenaje, la distribución, el servicio, la ingesta de la misma… continúanelaborandola cerveza que, en función de si ha sido sometida a una temperatura óptima, será de una manera o de otra. La exposición a la luz, por ejemplo, tiene un efecto de oxidación demoledor para disgusto de los maestros cerveceros que a menudo tienen que asistir a la terrible visión de cajas y cajas dejadas al albedrío del sol. Finalmente, la persona que prueba la cerveza, asume el legado de seguir elaborándola. La idea de la cerveza que acaba de probar, lo que espera de la siguiente cuando la anterior ya se ha acabado, son una pieza más de todo el puzle al que se enfrentan los maestros cerveceros.

Si no encuentras un establecimiento cercano donde comprarla o consumirla, puedes adquirirla a través de la tienda online que estará próximamente en la página. En cualquier caso, no dudes en contactar con nosotros para cualquier deseo o consulta a través del formulario que aparece en la parte superior derecha de la página web; el correo electrónico info@cervezasibérica.com; o llamando a los teléfonos  644 61 95 57 / 644 70 88 74.

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Si aún no distribuimos en tu zona, te hacemos expresamente el envío en 24/48 horas. Contáctanos y tendrás nuestra cerveza. Ponemos a tu servicio nuestra atención personalizada para ayudarte en lo que necesites.

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Estamos encantados de resolver tus dudas, atender a tus peticiones, escuchar tus propuestas o cualquier otra cosa que se te ocurra. ¡Saludos legendarios y cerveceros!

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La información recopilada bebe de fuentes diversas e implica el trabajo de expertos de diferentes campos. Las fuentes que aparecen directamente citadas o referenciadas en la página son fundamentalmente:

  • “Síntesis de la cocina de elBulli” que se recoge en elBullifoundation. Empleada en la descripción de QUIÉNES SOMOS del menú IBÉRICA para introducir nuestra visión de la cocina tras la estela de la revolución gastronómica representada por elBulli.
  • Definición de “Cerveza Artesana” aportada por la AECAI (Asociación Española de Cerveceros Artesanos Independientes) para enunciar las características de la cerveza artesanal.
  • “Los abrigos VII, VIII y IX de Les Coves de la Saltadora” (Inés Domingo Sanz, Esther López Montalvo, Valentín Villaverde Bonilla y Rafael Martínez Valle; 2007) y “La Cova dels Cavalls en el Barranc de la Valltorta” (coord. Rafael Martínez Valle y Valentín Villaverde Bonilla; 2002) de la serie Monografías del instituto de Arte Rupestre del Institut Valencià de Conservació i Restairació de Bens Culturals de la Generalitat Valenciana que tiene por objetivo promover el estudio y la divulgación del arte rupestre de la Comunidad Valenciana. Empleada para las citas y referencias en relación al Arte Levantino del Barranc de la Valltorta en la descripción del apartado EMBLEMA: NUESTRO CAZADOR-RECOLECTOR del menú IBÉRICA.
  • Sabidurías orientales de la Antigüedad (María Teresa Román; 2008) en Alianza Editorial. Información sobre el origen de la civilización contenida en INTERPRETACIÓN en PRIMITIVA.
  • Hops and Glory. One man’s search for the beer that built the British Empire (Pete Brown; 2009) en Pan Books. Aspectos sobre la historia de la Pale Ale esbozada en apartado de ESTILO de Primitiva en el menú CERVEZAS.
  • Brew like a monk. Trappist, Abbey and Strong Belgian Ales and How to Brew Them (Stan Hieronymus; 2005) en Brewers Publications. Aspectos de historia y caracterización de la tradición representada por las cervezas elaboradas en monasterios trapenses y abadías que aparece en el apartado de ESTILO de QUADRIVIUM en el menú CERVEZAS.
  • La cerveza… poesía líquida. Un manual para cervesiáfilos (Steve Huxley; 2006) en Ediciones Trea. Recopilación de aspectos cronológicos y evidencia documental sobre la historia de la cerveza en la explicación del apartado EMBLEMA: NUESTRO CAZADOR-RECOLECTOR.
  • Brewers Association 2018 Beer Style Guidelines (Brewers Association; 2018).
  • Guía de Estilos 2015. Guía de Estilos de Cerveza (Beer Judge Certification Program; 2015).
  • Real Decreto 678/2016 del 16 de diciembre del BOE en el que se aprueba la norma de calidad de la cerveza y de las bebidas de malta. Definición de “fabricación artesana” y distinción de la cerveza en relación a los productos y a los métodos de fabricación (concretamente, en función del extracto primitivo seco en el proceso de elaboración).
  • Real Decreto 1512/2018 del 28 de diciembre del BOE que supone la modificación del reglamento de Impuestos Especiales y del Impuesto Especial sobre la Cerveza, reconociendo un escenario diferenciado para los microcerveceros.